Đầu bếp chuyên nghiệp

Buổi học đầu tiên đưa các bạn tiếp cận với phần kiến thức và một số kĩ năng cơ bản nhất của nghề đầu bếp. 

LÝ THUYẾT.

KỸ NĂNG:

• Chế biến món ăn Việt 
• Cách lựa chọn, sử dụng gia vị và bảo quản thực phẩm.
• Cách sử dụng dao, thớt
• Cắt, thái hình khối cơ bản

Hình thức là yếu tố rất quan trọng góp phần nâng cao giá trị món ăn. Buổi học trang trí đầu tiên sẽ giúp bạn rèn luyện thao tác cắt tỉa được thực hiện trên nhiều nguyên liệu khác nhau. Nội dung thực hành của buổi học gồm: 

KỸ NĂNG:

• Cắt tỉa
• Trang trí

Để thành thạo hơn trong kỹ năng cắt tỉa, các bạn sẽ tiếp tục luyện tập trong buổi học trang trí thứ hai này. Nội dung buổi học bao gồm:

LUYỆN TẬP KỸ NĂNG:

• Cắt tỉa
• Trang trí

Xóc chảo là kỹ năng quan trọng trong chế biến và cũng là một kỹ thuật khó đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp. Trong buổi học này, bạn sẽ được hướng dẫn thực hành hai kỹ thuật xóc chảo phổ biến nhất là: 

KỸ NĂNG:

• Xóc chảo nóng
• Xóc chảo nguội

Qua 4 buổi học về các kỹ năng cơ bản nhất của người đầu bếp, buổi học số 5 này là thời gian để các bạn nhìn lại và củng cố kỹ năng của bản thân bằng một bài kiểm tra dưới hình thức thực hành. Bạn sẽ thực hiện 3 kỹ năng sau dưới sự giám sát và đánh giá của chính giáo viên đứng lớp của mình: 

KIỂM TRA KỸ NĂNG:

• Xóc chảo
• Cắt thái, cắt tỉa
• Trang trí đĩa ăn

Sau khi hoàn thiện các kỹ thuật, các bạn sẽ chính thức bước vào giai đoạn thực hành chế biến các món ăn với nhiều phương pháp khác nhau. Buổi học số 6 sẽ mang đến cho các bạn kiến thức và kỹ thuật chế biến các món luộc - phương pháp tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không nắm rõ nguyên tắc sẽ không đảm bảo chất lượng chính xác của món ăn. Các món sẽ được thực hành trong buổi này: 

CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

• Bắp bò luộc mắm
• Súp thịt bò khoai tây
• Nộm bắp cải thịt nướng

Tương tự với món luộc, các món hấp cũng đòi hỏi những kỹ thuật nhất định. Trong buổi học số 7, các bạn sẽ học cách làm món ốc hấp lá gừng sao cho nổi bật được vị gừng cay nóng để trung hòa với tính hàn của ốc. Ngoài ra chúng ta cũng sẽ chế biến thêm hai món ăn kèm. Thực đơn của buổi học này gồm: 

CHẾ BIẾN MÓN ĂN PHƯƠNG PHÁP HẤP:

• Lươn om giềng mẻ
• Ốc hấp lá gừng
• Ngô chiên bơ

Món mời: cơm

Buổi học kết hợp sẽ nhắc lại cho các bạn những kiến thức quan trọng của hai phương pháp luộc - hấp và chúng ta sẽ cùng thực hành hai món ăn đại diện cho các phương pháp này: 

KẾT HỢP 2 KỸ NĂNG LUỘC VÀ HẤP

THỰC HÀNH:

• Bắp bò luộc mắm
• Ốc hấp lá gừng

Buổi học này sẽ cung cấp cho các bạn kiến thức về phương pháp tần: kỹ thuật tần, nguyên liệu áp dụng... và cách chế biến một món tần rất quen thuộc cùng với hai món ăn kèm để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh:

LÝ THUYẾT

• Chế biến món ăn bằng phương pháp tần.

THỰC HÀNH

• Cá tẩm bột sốt chua ngọt
• Chim câu tần thuốc bắc
• Salad rau mầm

Món mời: Bánh mỳ

Các món kho luôn hấp dẫn thực khách bởi vị ngon dân dã, đậm đà. Buổi học về món kho sẽ giúp các đầu bếp tìm hiểu về phương pháp chế biến truyền thống này thông qua món ăn rất quen thuộc là cá kho, kèm theo hai món ăn khác mang hơi hướng ẩm thực hiện đại hơn một chút. Thực đơn của buổi này gồm: 

LÝ THUYẾT

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp kho

THỰC HÀNH

• Cá kho tộ
• Canh kim chi nấu đậu phụ thịt bò
• Cà tím thịt bằm sốt tỏi

Món mời: Cơm

Các học viên sẽ cùng nhìn lại kiến thức về phương pháp tần - kho và thực hành chế biến một bữa ăn với 3 món sau: 

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp tần, kho

THỰC HÀNH:

• Chim câu tần thuốc bắc
• Salad rau mầm
• Cà tím thịt bằm sốt tỏi

Món mời: Bánh mỳ

Để học về món bung, không có gì thích hợp hơn là bắt tay vào chế biến món sườn nấu bung. Buổi học số 12 cũng sẽ giúp bạn có cơ hội tìm hiểu kỹ thuật và chế biến hai món ăn khác khá cầu kỳ thường xuất hiện trong các bàn tiệc. 

LÝ THUYẾT: 

• Giới thiệu về món bung

THỰC HÀNH:

• Tôm chiên hoàng bào
• Sườn nấu bung
• Nem cuốn tôm xoài

Món mời: Bún hoặc cơm

Xào là phương pháp chế biến thực phẩm có từ lâu đời và được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng rất nhiều trong các món ăn ở nhà hàng. Xào thế nào là đúng kỹ thuật và nên áp dụng kỹ thuật này cho những nguyên liệu nào? Tất cả sẽ có trong buổi học số 13 với 3 món ăn hấp dẫn:

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng Phương pháp Xào

THỰC HÀNH:

•  Bò chiên Thái Lan
•  Sườn xào chua ngọt
•  Canh tôm chua Thái

Món mời: Cơm

Với hai kỹ thuật chế biến này, chúng ta có thể tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh mang đẳng cấp nhà hàng. Thực đơn của buổi học kết hợp này gồm:

KIỂM TRA: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp xào, bung

THỰC HÀNH:

• Sườn xào chua ngọt
• Canh tôm chua Thái
• Nem cuốn tôm xoài

Món mời: Cơm

Khóa học tiếp tục giới thiệu tới các học viên một kỹ thuật chế biến nữa - đó là rim. Buổi học chế biến món rim gồm:

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp Rim

THỰC HÀNH:

• Cá bống rim tiêu
• Canh cá nấu chua Nam Bộ
• Nộm dạ dày vừng dừa

Món mời: Cơm

Nhắc đến phương pháp rang không thể không nhắc đến món Cơm rang Dương Châu nức tiếng xứ Trung Hoa. Các học viên sẽ được thực hiện món ăn đặc sắc này cùng với món salad và một đặc sản khác cũng đến từ Dương Châu. 

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp rang

THỰC HÀNH:

• Cơm rang Dương Châu
• Thịt bò nấu đậu Tứ Xuyên
• Salad dầu giấm

Món mời: Cơm 

Buổi học giúp các bạn phân biệt hai hình thức nấu này và đến với bài thực hành hai món:

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp rim, rang

THỰC HÀNH:

• Cơm rang Dương Châu
• Canh cá nấu chua Nam Bộ

Món mời: Cơm

Kỹ thuật rán tưởng chừng đã quá quen thuộc nhưng vẫn có những lưu ý đặc biệt về nhiệt độ giúp các bạn chinh phục các món rán một cách hoàn hảo nhất. Đến với buổi học về món rán, chúng ta sẽ tìm hiểu bí quyết cuốn nem đẹp, cách rán đậu có lớp vỏ vàng giòn và trộn các nguyên liệu để tạo nên món nộm hấp dẫn:

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp Rán

THỰC HÀNH:

• Nem Hà Nội
• Đậu chiên trứng muối
• Nộm đu đủ bò khô

Món mời: Bún

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp quay chất béo:

THỰC HÀNH:

• Dạ dày quay sốt cay
• Canh bóng thập cẩm
• Nộm măng tôm thịt

Món mời: Cơm

Các bạn sẽ nhận được đề bài từ giáo viên để tự chuẩn bị nguyên liệu và thực hành chế biến theo nhóm. 

KIỂM TRA THỰC HÀNH

Món nộm được tạo nên bởi sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và gia vị. Buổi học về món nộm cho bạn những kiến thức nền tảng về phương pháp chế biến này và thực hành hai món:

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món nộm

THỰC HÀNH:

• Gà rang muối
• Nộm hải sản

Món bún chả với những miếng chả được nướng bằng than hoa và bát nước chấm đậm đà chắc chắn là món ăn người đầu bếp nào cũng phải biết thực hiện. Kỹ thuật nướng bằng than hoa sẽ được giới thiệu trong buổi học này cùng cách chế biến các món ăn sau:

LÝ THUYẾT: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp nướng than 

THỰC HÀNH:

• Bún chả
• Súp gà ngô hạt
• Salad ngao cay

Món mời: Bún

Kỹ thuật chế biến món nướng bằng lò và than hoa được thể hiện qua hai món:

KIỂM TRA: 

• Kỹ năng chế biến món ăn bằng phương pháp nướng lò, nướng than

THỰC HÀNH:

• Bún chả
• Nộm hải sản

Món mời: Bún

Nấu nước phở không khó nhưng để đạt được vị ngọt tự nhiên nhất sẽ cần đến bí quyết riêng của những người làm nghề. Buổi học nấu nước dùng món phở là cơ hội để các học viên nắm được công thức nước phở gia truyền và những lưu ý để làm nên bát phở đạt chuẩn. 

LÝ THUYẾT: 

• Chế biến nước dùng phở

THỰC HÀNH:

• Phở bò
• Mỳ xào tim bầu dục

Tham gia buổi học này, bạn sẽ được học về phương pháp chế biến gỏi với hai món:

LÝ THUYẾT: 

• Chế biến món gỏi

THỰC HÀNH:

• Vịt nấu chao
• Gỏi vịt bóp thấu

              Món mời: Bún

Buổi kiểm tra giúp bạn hệ thống lại kiến thức học được trong thời gian qua. Đồng thời bạn cũng cần thực hiện hai món ăn dưới sự giám sát của các giảng viên:

KIỂM TRA LÝ THUYẾT

THỰC HÀNH:

• Mỳ xào tim bầu dục
• Gỏi vịt bóp thấu

Nội dung chính của buổi học là chế biến món ăn bằng phương pháp tái, thực hành chế biến hai món:

LÝ THUYẾT: 

• Chế biến món ăn bằng phương pháp làm tái

THỰC HÀNH:

• Bò lúc lắc
• Canh măng giò heo

Món mời: Bún

Kỹ thuật đồ xôi yêu cầu chặt chẽ về thời gian, nhiệt độ, loại gạo... Những kiến thức này sẽ được bạn tiếp nhận thông qua thực hành chế biến các món xôi và chè: 

LÝ THUYẾT: 

• Chế biến món ăn bằng phương pháp đồ

THỰC HÀNH:

• Xôi Hoàng phố
• Xôi vừng dừa
• Chè đậu xanh nước cốt dừa

Các bạn tiếp tục tham gia vào một bài kiểm tra lý thuyết nữa và thực hành hai món: 

KIỂM TRA.

THỰC HÀNH

• Xôi Hoàng Phố
• Bò lúc lắc

Trong buổi kiểm tra này, giáo viên sẽ ra đề bài các nhóm tự chuẩn bị nguyên liệu và chế biến trực tiếp tại lớp. 

KIỂM TRA

Buổi học cung cấp cho bạn nguyên tắc trong nấu nước lẩu với thực đơn các món:

LÝ THUYẾT:

• Chế biến nước dùng lẩu

THỰC HÀNH:

• Bò nhúng dấm
• Sườn rang muối

Món mời: Bún

Cùng tìm hiểu phương pháp chế biến món súp qua món ăn khá phức tạp là súp hải sản. Đi kèm là món chả cá Lã Vọng nổi danh đất Hà Thành. Như vậy, trong buổi học này chúng ta sẽ thực hiện: 

LÝ THUYẾT: 

• Chế biến món súp

THỰC HÀNH:

• Súp hải Sản
• Chả cá Lã Vọng

Món mời: Bún

Các bạn sẽ phải hoàn thành bài kiểm tra lý thuyết và sau đó là thực hiện hai món:

KIỂM TRA LÝ THUYẾT

THỰC HÀNH:

• Chả cá Lã Vọng
• Sườn rang muối

Món salad chú trọng vào lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon và cách kết hợp sao cho hài hòa các hương vị. Buổi học giới thiệu cho các bạn cách chế biến 3 món: 

LÝ THUYẾT: 

• Chế biến món Salad

THỰC HÀNH:

• Nộm gà xé phay
• Gà quay giòn bì
• Cánh gà chiên mắm

Món mời: Cơm

Tìm hiểu kỹ thuật chế biến món ăn nhuyễn thể qua hai món:

LÝ THUYẾT:

• Chế biến thực phẩm nhuyễn thể

THỰC HÀNH:

• Ốc nấu đậu phụ chuối xanh
• Ngao nướng mỡ hành

Món mời: Cơm

Bên cạnh bài kiểm tra lý thuyết các bạn sẽ thực hành nấu hai món:

KIỂM TRA LÝ THUYẾT  

THỰC HÀNH:

• Ốc nấu đậu phụ chuối xanh
• Cánh gà chiên mắm

Món mời: Cơm

Để hoàn thiện kỹ năng nấu nước dùng, các bạn sẽ bước tiếp vào buổi học về cách nấu nước dùng cho món bún. Chúng ta sẽ thực hành chế biến:

LÝ THUYẾT: 

• Phương pháp nấu nước dùng bún:

THỰC HÀNH:

• Bún ốc
• Cá hấp tàu xì

Món mời: Bún

Người đầu bếp không chỉ biết cách nấu ngon mà còn phải nắm rõ các quy tắc về an toàn thực phẩm. Nguồn nguyên liệu tươi, sạch cũng là yếu tố giúp món ăn trở nên ngon hơn. Về lý thuyết, buổi học này sẽ cung cấp cho các học viên tất cả kiến thức về an toàn thực phẩm. Và trong phần thực hành, chúng ta sẽ chế biến 3 món: 

LÝ THUYẾT: 

• An toàn vệ sinh thực phẩm

THỰC HÀNH:

• Ếch rang muối
• Thăn lợn tẩm bột rán
• Canh ngao hành răm

Món mời: Cơm

Buổi học số 39 là bài kiểm tra kiến thức, sau đó bạn sẽ thực hành nấu: 

KIỂM TRA LÝ THUYẾT:  

THỰC HÀNH:

• Ếch rang muối
• Cá hấp tàu xì
• Canh ngao hành răm

              Món mời: Cơm

Buổi học số 40 giúp bạn tiếp cận vấn đề an toàn thực phẩm dưới góc độ luật pháp. Đồng thời bạn sẽ thực hành chế biến các món sau:

LÝ THUYẾT: 

• Tìm hiểu qua về luật vệ sinh an toàn thực phẩm và giấy phép kinh doanh chế biến món ăn

THỰC HÀNH:

• Dê nấu cà ri
• Chả tôm chiên giòn

Món mời: Bánh mỳ 

Hiện nay, các món Âu đang dần trở nên phổ biến. Vì vậy các đầu bếp cần trang bị cho mình kiến thức về ẩm thực châu Âu qua buổi học về gia vị Âu và thực hành chế biến các món:

LÝ THUYẾT: 

• Tìm hiểu về một số loại gia vị Châu Âu

THỰC HÀNH:

• Sup kem bí ngô
• Salad Nga
• Cá hồi sốt bơ chanh

Món mời: Bánh mỳ 

Giáo viên đưa đề bài để bạn tự chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện cá nhân. 

KIỂM TRA CUỐI KHÓA